庖丁解牛

庖（páo）：厨房。「庖丁」即厨师。一说「庖」指厨师，「丁」是他的名字。
为（wèi）：替，给。
文惠君：旧说指梁惠王。
解：剖开、分解。
触：接触。
倚：靠。
履：踏、踩。
踦（yǐ）：通「倚」用膝抵住。
砉（xū）然：皮肉分离的声音。
向然：多种声音相互响应的样子。向，通「响」，声响。
奏：进刀。
騞（huō）然：以刀快速割牛的声音。
中（zhòng）：合乎；「中音」，意思是合乎音乐的节奏。
桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。「桑林之舞」意思是用桑林乐曲伴奏的舞蹈。
经首：传说中帝尧时代的乐曲名。
会：乐律，节奏。
盖：通作「盍」，讲作何，怎么的意思。一说为句中语气词，读如「盖」。
释：放下。
好（hào）：喜好。
道：事物的规律。
进：进了一层，含有超过、胜过的意思。
乎：于，比。
神：精神，心思。
官：器官，这里指眼。
知：知觉，这里指视觉。
天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。
批：击。
郤（xì）：通作「隙」，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
道：同「导」，循着。
窾（kuǎn）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。
因：依，顺着。
固然：牛身体本来的结构。
技（zhī）：通作「枝」，指枝脉。
经：经脉。「技经」指经络结聚的地方。
肯：附在骨上的肉。
綮（qìng）：骨肉连接很紧的地方。
未：不曾。
尝：尝试。
<车瓜>（gū）：大骨。
岁：每年。
更（gēng）：更换。
族庖：指一般的厨师。族，众。
折：断；这里指用刀砍断骨头。
发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。
硎（xíng）：磨刀石。
闲（jiàn）：缝，间隙；这个意义后代写作「间」。
恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。
族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。
怵（chù）然：小心谨慎的样子。
謋（huò）：牛体分解的声音。
委：散布。
踌躇：悠然自得的样子。
满志：满足了心意。
善：擦拭。
养生：其后省中心语，意思是「养生之道」。

庖丁为文惠君宰牛，手触肩顶、足踩膝抵等各种动作，牛的骨肉分离所发出的砉砉响声，还有进刀解牛时哗啦啦的声音，都无不符合音乐的节奏，与《桑林》舞的节拍，《经首》曲的韵律相和谐。
文惠君说：「啊，妙极了！你的技术怎么会高超到这个地步？」
庖丁放下屠刀回答说：「我所爱好的是道，已经超出了技术的范围。开始我宰牛时，见到的都是整体的牛，三年之后，就再也看不见整头的牛了。现在，我宰牛时全凭心领神会，而不需要用眼睛看。视觉的作用停止了，而心神还在运行。按照牛的生理结构，把刀劈进筋骨相连的大缝隙，再在骨节的空隙处引刀而入。因为完全依照牛体的本来结构用刀，即便是经络相连、筋骨交错的地方都不会碰到，何况那大骨头呢！好的厨师一年换一把刀，因为他们用刀割；一般的厨师一个月换一把刀，因为他们是用刀砍。我的刀用到如今已经十九年了，宰过的牛也有几千头，可是刀刃还像刚开口的时候一样完好无缺。牛的骨节间有缝隙，刀刃却薄得没有厚度，用没有厚度的刀刃切入有缝隙的骨节，宽宽绰绰，刀刃的活动肯定有足够的馀地。所以这把刀用了十九年还像刚开口时一样。虽然如此，每碰到筋骨盘结的地方，我看到它很难下手，依然惶惧警惕，目光盯住此处，动作放慢。动刀虽然很轻，整条牛却哗啦一声立刻解体了，就像泥土被堆积在地上一般。我提刀站起，环顾四周，悠然自得，心满意足，然后把刀擦干净收藏起来。」
文惠君说：「好啊，我听了庖丁的这番话，懂得养生的道理了。」